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Découvrez toutes les recettes de cuisine, des idées menu pas chères et les fiches de recettes faciles pour cuisiner et partager des repas gourmands. Recettes 2 Cuisine : le site culinaire féminin.

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News du site Recettes de cuisine sur Recettes2Cuisine.fr


  • Farce aux marrons
    Mettez les marrons congelés dans le bol du cuit vapeur et faites les cuire 20 mn. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir doucement dans un peu de beurre. Mettez le pain à tremper dans le lait. Pendant ce temps, hachez le porc et le veau au hachoir à viande grille fine. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demander au boucher de le faire pour vous). Quand les échalotes sont dorées, mettez les dans le bol du mixer. Essorez le pain et ajoutez le aux échalotes. Mixez. Séparez les 2 lobes des foies de volaille, débarrassez les de la veine centrale. Ajoutez les dans le bol du robot et mixez encore. Versez la préparation sur les viandes hachées. Salez, poivrez, versez l'armagnac. Mélangez. Ajoutez l'?uf et mélangez encore. Ajoutez à la farce les marrons hachés grossièrement. Mélangez une dernière fois. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais ou au congélateur jusqu'à son utilisation. La farce aux marrons, je l'utilise bien sur pour farcir la dinde traditionnelle de (...) - recette / , , , , ,

  • Endives braisées au four
    Allumez le four thermostat 7 (220°) Mettez les 2 cubes de bouillon KUB dans 20 cl d'eau , faites chauffer 1 mn au micro onde. Coupez le pied des endives, ôtez les plus vilaines feuilles, ne les laver pas essuyez les. Si vous avez des endives qui sont très grosses, partagez les en deux. Rangez les dans un plat à gratin. Pressez le demi citron sur les endives, salez, poivrez. Ajoutez le bouillon, déposez un morceau de beurre sur chaque endive. Mettez au four 1 h en les retournant à mi-cuisson. Si elles gratinent trop vite, couvrez d'un papier alu. Inversement augmentez la température du four si elles restent trop blanches. La perle du nord, l'endive ou chicorée braisée accompagne sans problèmes viandes, et volailles. - recette / , , , , , ,

  • Coquillettes au beurre
    Une recette réalisée et envoyée par Julienne de Roquebrune sur Argens. Pour cette recette facile et toute simple, choisissez des pâtes de bonne qualité (coquillettes d'Alsace). Faire chauffer une marmite d'eau salée. Mixer la gousse d'ail et le basilic, ajouter le beurre mou, sel et poivre, mixer encore quelques secondes pour que tous les ingrédients se mélangent. Couper les tomates séchées en petits cubes. Plonger les coquillettes dans l'eau bouillante, faire cuire 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Mettre le beurre au basilic 1 mn au micro onde puissance moyenne. Égoutter les pâtes. Servir dans des assiettes individuelles les coquillettes avec une cuillère à soupe de beurre de basilic fondu. Parsemer de dés de tomates séchées. Idées pâtes. Spaghettis bolognaise. Pâtes aux artichauts. Mini pennes au (...) - recette / , , , , ,

  • Lotte à l'armoricaine (lotte à l'américaine)
    La lotte à l'armoricaine ou à l'américaine est un classique de la cuisine française. C'est une recette de fête qui à l'avantage de pouvoir se préparer la veille si on le souhaite. Il suffit lorsque la sauce est prête d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lottes. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage. Pelez les queues de lottes, coupez les arêtes dorsale et ventrale. Si vous ne savez pas le faire, votre poissonnier se fera un plaisir de le faire pour vous. Découpez les queues de lottes en morceaux pas trop petits. Épluchez et émincez les échalotes. Mettez de la farine dans une assiette et farinez chaque morceau de lotte. Posez une cocotte sur feu vif avec l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la lotte. Faites la dorer quelques secondes de tous cotés. Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec environ 10 cl de cognac puis flambez. Sortez la lotte dans un plat et remplacez aussitôt par les échalotes. Mélangez en grattant bien le fond de la (...) - recette / , , , , , ,

  • Meringues faciles
    Allumez le four thermostat 3 (100°) Mettez les blancs d'?uf dans un saladier ou le bol du robot, ajoutez une pincée de sel. Battez les en neige très ferme. Quand ils sont bien durs, versez le sachet de sucre vanillé sans cesser de battre puis incorporez doucement le sucre fin. A la fin ils doivent former des pics. Déposez sur une plaque à pâtisserie, ou sur la plaque du four recouverte de papier alu (Il faut 2 plaques) des petits dômes pas trop serrés et plutôt hauts. Enfournez pour 2 H. Deux heures après, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir les meringues dans le four. Si vous souhaitez les conserver (mais cela m'étonnerais), mettez les dans une boite en fer hermétique. En cuisine on a souvent besoin des jaunes d'?uf, sans savoir quoi faire des blancs. Je fais donc des meringues avec les blancs que je conserve au congélateur jusqu'à ce que j'en aie une quantité suffisante. Cette fois, il y en avait six d'un coup après avoir fait une délicieuse crème brûlée. Si vous (...) - recette / , , , , , ,

  • Crème brûlée à la vanille
    Allumez le four thermostat 6 (120°). Fendez la gousse de vanille, grattez les graines au couteau au dessus d'un grand bol. Ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer au micro onde 2 mn puissance maxi. Cassez les ?ufs dans un saladier en séparant les blancs des jaunes (gardez les blancs pour faire des meringues). Ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez la crème petit à petit sans cesser de remuer. Versez la préparation dans 6 petits moules en évitant de mettre les gros morceaux de vanille. Placez les moules dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude jusqu'au deux tiers de la hauteur des moules. Faites cuire 1 h dans le bain-marie. Une heure après, sortez les du four, laissez refroidir puis mettez 2 h au réfrigérateur. (La crème ne doit pas être solide, ce n'est pas un flanc, la texture doit être un peu plus épaisse que pour une crème anglaise). Quelques minutes avant de servir, allumez le four en position gril fort et (...) - recette / , , , , , ,

  • Aillade de veau (sauté de veau) et pommes vapeur
    Si le veau est déjà coupé, retaillez les plus gros morceaux de façon à avoir des cubes pas trop gros. Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Dès qu'il commence à fondre, ajoutez les cubes de veau. Faites les dorer de tous cotés. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Quand le veau est bien doré, saupoudrez avec la chapelure. Mélangez pendant 1 mn pour qu'elle dore aussi. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis ajoutez les gousses d'ail. Versez le vin blanc, mélangez en grattant bien le fond de la sauteuse. Salez, poivrez, portez à ébullition. Mettez ensuite la sauteuse sur le plus petit feu au minimum. Couvrez, laissez mijoter au moins 1 h 30 mn. Mélangez une ou deux fois en cours de cuisson. 30 mn après le début de cuisson de l'aillade de veau, épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez les dans le bol du cuit vapeur, salez, poivrez, mettez en route pour 45 mn. Servez l'aillade de veau avec les pommes vapeur nappées de sauce. L'aillade de veau est une (...) - recette / , , , , ,

  • Tartare de saumon en verrines
    Pour cette recette de verrine aux 2 saumons, je vous conseille de choisir des pavés de saumon très frais. Par contre pour le saumon fumé vous pouvez prendre du 1er prix en vérifiant tout de même qu'il ait une belle couleur. Enlevez la peau du saumon et découpez le en très petits dés. Déposez les dans un saladier. Faites de même avec le saumon fumé puis ajoutez le au saumon frais. Pelez et hachez très finement l'échalote au couteau. Ajoutez la au deux saumons. Poivrez. Pressez le jus du demi citron jaune et d'un citron vert, gardez l'autre pour la déco. Versez le jus sur le saumon, mélangez. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 2 h. Deux heures après sortez le saumon du réfrigérateur. Ciselez finement la moitié de la ciboulette, le persil et quelques feuilles d'aneth. Coupez le piment en deux, ôtez les parties blanches, coupez le en tout petits morceaux. Mettez le tout sur le saumon, mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de soja, mélangez, remettez le film (...) - recette / , , , , ,

  • Truffes au chocolat blanc
    Les quantités données pour cette recette suffisent pour une dizaine de truffes. Si vous voulez en faire 20 multipliez les ingrédients par deux. Cassez le chocolat blanc dans un bol, ajoutez le beurre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe de vodka. Faites fondre au micro onde 1 mn puissance moyenne. Sortez le bol, mélangez, ajoutez la crème fraîche. Battez au fouet pour lisser. Couvrez le bol de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour au moins 1 h. Une heure après la crème a durci. Mettez la noix de coco dans un ramequin. Prenez une petite cuillère de pâte au chocolat et roulez la rapidement dans vos mains pour former une boule. Trempez cette boule dans le ramequin en la faisant rouler sur elle même pour bien l'envelopper de noix de coco. Déposez la boule sur une assiette ou si vous avez dans une petite caissette en papier. Procédez ainsi tant que vous avez du chocolat. Mettez au frais jusqu'au moment de déguster. Vous pouvez préparer les truffes au chocolat blanc 3 (...) - recette / , , , , , ,

  • Truffes au chocolat noir
    Les quantités données pour cette recette suffisent pour une dizaine de truffes. Si vous voulez en faire 20 multipliez les ingrédients par deux. Cassez le chocolat noir dans un bol, ajoutez le beurre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe de grand marnier. Faites fondre au micro onde 1 mn puissance moyenne. Sortez le bol, mélangez, ajoutez le jaune d'oeuf. Battez au fouet pour lisser. Couvrez le bol de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour au moins 1 h. Une heure après la crème a durci. Mettez le cacao dans un ramequin. Prenez une petite cuillère de pâte au chocolat et roulez la rapidement dans vos mains pour former une boule. Trempez cette boule dans le ramequin en la faisant rouler sur elle même pour bien l'envelopper de cacao. Déposez la boule sur une assiette ou si vous avez dans une petite caissette en papier. Procédez ainsi tant que vous avez du chocolat. Mettez au frais jusqu'au moment de déguster. Vous pouvez préparer les truffes au chocolat noir 3 jours à (...) - recette / , , , , , , ,



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  • Farce aux marrons
    Mettez les marrons congelés dans le bol du cuit vapeur et faites les cuire 20 mn. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir doucement dans un peu de beurre. Mettez le pain à tremper dans le lait. Pendant ce temps, hachez le porc et le veau au hachoir à viande grille fine. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demander au boucher de le faire pour vous). Quand les échalotes sont dorées, mettez les dans le bol du mixer. Essorez le pain et ajoutez le aux échalotes. Mixez. Séparez les 2 lobes des foies de volaille, débarrassez les de la veine centrale. Ajoutez les dans le bol du robot et mixez encore. Versez la préparation sur les viandes hachées. Salez, poivrez, versez l'armagnac. Mélangez. Ajoutez l'?uf et mélangez encore. Ajoutez à la farce les marrons hachés grossièrement. Mélangez une dernière fois. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais ou au congélateur jusqu'à son utilisation. La farce aux marrons, je l'utilise bien sur pour farcir la dinde traditionnelle de (...) - recette / , , , , ,

  • Endives braisées au four
    Allumez le four thermostat 7 (220°) Mettez les 2 cubes de bouillon KUB dans 20 cl d'eau , faites chauffer 1 mn au micro onde. Coupez le pied des endives, ôtez les plus vilaines feuilles, ne les laver pas essuyez les. Si vous avez des endives qui sont très grosses, partagez les en deux. Rangez les dans un plat à gratin. Pressez le demi citron sur les endives, salez, poivrez. Ajoutez le bouillon, déposez un morceau de beurre sur chaque endive. Mettez au four 1 h en les retournant à mi-cuisson. Si elles gratinent trop vite, couvrez d'un papier alu. Inversement augmentez la température du four si elles restent trop blanches. La perle du nord, l'endive ou chicorée braisée accompagne sans problèmes viandes, et volailles. - recette / , , , , , ,

  • Coquillettes au beurre
    Une recette réalisée et envoyée par Julienne de Roquebrune sur Argens. Pour cette recette facile et toute simple, choisissez des pâtes de bonne qualité (coquillettes d'Alsace). Faire chauffer une marmite d'eau salée. Mixer la gousse d'ail et le basilic, ajouter le beurre mou, sel et poivre, mixer encore quelques secondes pour que tous les ingrédients se mélangent. Couper les tomates séchées en petits cubes. Plonger les coquillettes dans l'eau bouillante, faire cuire 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Mettre le beurre au basilic 1 mn au micro onde puissance moyenne. Égoutter les pâtes. Servir dans des assiettes individuelles les coquillettes avec une cuillère à soupe de beurre de basilic fondu. Parsemer de dés de tomates séchées. Idées pâtes. Spaghettis bolognaise. Pâtes aux artichauts. Mini pennes au (...) - recette / , , , , ,

  • Lotte à l'armoricaine (lotte à l'américaine)
    La lotte à l'armoricaine ou à l'américaine est un classique de la cuisine française. C'est une recette de fête qui à l'avantage de pouvoir se préparer la veille si on le souhaite. Il suffit lorsque la sauce est prête d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lottes. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage. Pelez les queues de lottes, coupez les arêtes dorsale et ventrale. Si vous ne savez pas le faire, votre poissonnier se fera un plaisir de le faire pour vous. Découpez les queues de lottes en morceaux pas trop petits. Épluchez et émincez les échalotes. Mettez de la farine dans une assiette et farinez chaque morceau de lotte. Posez une cocotte sur feu vif avec l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la lotte. Faites la dorer quelques secondes de tous cotés. Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec environ 10 cl de cognac puis flambez. Sortez la lotte dans un plat et remplacez aussitôt par les échalotes. Mélangez en grattant bien le fond de la (...) - recette / , , , , , ,

  • Meringues faciles
    Allumez le four thermostat 3 (100°) Mettez les blancs d'?uf dans un saladier ou le bol du robot, ajoutez une pincée de sel. Battez les en neige très ferme. Quand ils sont bien durs, versez le sachet de sucre vanillé sans cesser de battre puis incorporez doucement le sucre fin. A la fin ils doivent former des pics. Déposez sur une plaque à pâtisserie, ou sur la plaque du four recouverte de papier alu (Il faut 2 plaques) des petits dômes pas trop serrés et plutôt hauts. Enfournez pour 2 H. Deux heures après, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir les meringues dans le four. Si vous souhaitez les conserver (mais cela m'étonnerais), mettez les dans une boite en fer hermétique. En cuisine on a souvent besoin des jaunes d'?uf, sans savoir quoi faire des blancs. Je fais donc des meringues avec les blancs que je conserve au congélateur jusqu'à ce que j'en aie une quantité suffisante. Cette fois, il y en avait six d'un coup après avoir fait une délicieuse crème brûlée. Si vous (...) - recette / , , , , , ,


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  • Farce aux marrons
    Mettez les marrons congelés dans le bol du cuit vapeur et faites les cuire 20 mn. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir doucement dans un peu de beurre. Mettez le pain à tremper dans le lait. Pendant ce temps, hachez le porc et le veau au hachoir à viande grille fine. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demander au boucher de le faire pour vous). Quand les échalotes sont dorées, mettez les dans le bol du mixer. Essorez le pain et ajoutez le aux échalotes. Mixez. Séparez les 2 lobes des foies de volaille, débarrassez les de la veine centrale. Ajoutez les dans le bol du robot et mixez encore. Versez la préparation sur les viandes hachées. Salez, poivrez, versez l'armagnac. Mélangez. Ajoutez l'?uf et mélangez encore. Ajoutez à la farce les marrons hachés grossièrement. Mélangez une dernière fois. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais ou au congélateur jusqu'à son utilisation. La farce aux marrons, je l'utilise bien sur pour farcir la dinde traditionnelle de (...) - recette / , , , , ,

  • Endives braisées au four
    Allumez le four thermostat 7 (220°) Mettez les 2 cubes de bouillon KUB dans 20 cl d'eau , faites chauffer 1 mn au micro onde. Coupez le pied des endives, ôtez les plus vilaines feuilles, ne les laver pas essuyez les. Si vous avez des endives qui sont très grosses, partagez les en deux. Rangez les dans un plat à gratin. Pressez le demi citron sur les endives, salez, poivrez. Ajoutez le bouillon, déposez un morceau de beurre sur chaque endive. Mettez au four 1 h en les retournant à mi-cuisson. Si elles gratinent trop vite, couvrez d'un papier alu. Inversement augmentez la température du four si elles restent trop blanches. La perle du nord, l'endive ou chicorée braisée accompagne sans problèmes viandes, et volailles. - recette / , , , , , ,

  • Coquillettes au beurre
    Une recette réalisée et envoyée par Julienne de Roquebrune sur Argens. Pour cette recette facile et toute simple, choisissez des pâtes de bonne qualité (coquillettes d'Alsace). Faire chauffer une marmite d'eau salée. Mixer la gousse d'ail et le basilic, ajouter le beurre mou, sel et poivre, mixer encore quelques secondes pour que tous les ingrédients se mélangent. Couper les tomates séchées en petits cubes. Plonger les coquillettes dans l'eau bouillante, faire cuire 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Mettre le beurre au basilic 1 mn au micro onde puissance moyenne. Égoutter les pâtes. Servir dans des assiettes individuelles les coquillettes avec une cuillère à soupe de beurre de basilic fondu. Parsemer de dés de tomates séchées. Idées pâtes. Spaghettis bolognaise. Pâtes aux artichauts. Mini pennes au (...) - recette / , , , , ,

  • Lotte à l'armoricaine (lotte à l'américaine)
    La lotte à l'armoricaine ou à l'américaine est un classique de la cuisine française. C'est une recette de fête qui à l'avantage de pouvoir se préparer la veille si on le souhaite. Il suffit lorsque la sauce est prête d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lottes. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage. Pelez les queues de lottes, coupez les arêtes dorsale et ventrale. Si vous ne savez pas le faire, votre poissonnier se fera un plaisir de le faire pour vous. Découpez les queues de lottes en morceaux pas trop petits. Épluchez et émincez les échalotes. Mettez de la farine dans une assiette et farinez chaque morceau de lotte. Posez une cocotte sur feu vif avec l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la lotte. Faites la dorer quelques secondes de tous cotés. Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec environ 10 cl de cognac puis flambez. Sortez la lotte dans un plat et remplacez aussitôt par les échalotes. Mélangez en grattant bien le fond de la (...) - recette / , , , , , ,

 

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