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Recettes2cuisine.fr : recettes de cuisine

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News du site Recettes2cuisine.fr : recettes de cuisine


  • Moules farcies
    Pour cette recette, la moule de bouchot ne convient pas elle est trop petite. Prennez de la moule de Bouzigues qui est généralement de taille moyenne ou de la moule d'Espagne plus grosse. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir à température ambiante. Ôtez la barbe des moules, jetez celles qui sont cassées. Lavez les sous l'eau froide, grattez les pour enlever toutes les concrétions. Mettez les dans une marmite avec les graines de fenouil et le gros sel. Posez la marmite sur feu moyen, couvrez faites cuire une dizaine de minutes en tournant les moules à mi-cuisson. Quand les moules sont toutes ouvertes, égouttez les, laissez refroidir. Hachez l'ail et le persil. Ajoutez le beurre ramolli, salez et poivrez légèrement, mixez à petite vitesse pour obtenir un mélange bien homogène. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier alu froissé. Décoquillez les moules en gardant seulement le coté ou la moule est accrochée. Remplissez de beurre persillé, posez sur le papier alu. Procédez (...) - recette / , , , , , ,

  • Rochers coco
    Allumez le four thermostat 6 (200°) Mettez le sucre, le sucre vanillé et les blancs d'?uf dans un saladier, mélangez au fouet. Posez le saladier sur une marmite remplie d'eau chaude et mettez sur feu assez fort. Battez le mélange ?uf sucre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse et qu'il soit chaud au toucher. (Environ 5 à 7 mn). Sortez le saladier du bain-marie en continuant de battre 1 mn. Ajoutez le miel, mélanger. - Versez la noix de coco râpée d'un seul coup, mélangez à la spatule. Laissez gonfler 2 mn. Vous devez avoir une pâte un peu granuleuse et consistante. Huilez une plaque à pâtisserie. Déposez des petits tas de pâtes, façonnez les en dômes avec les doigts mouillés. Finissez de les arranger avec une fourchette. Mettez au four environ 15 mn. Les rochers à la noix de coco ou congolais sont prêts dès qu'ils sont dorés. Surveillez bien les dernières minutes car cela va très vite. Attendez tout de même qu'ils aient un peu refroidis pour les déguster ou bien cachez le plat si vous en (...) - recette / , , , , ,

  • Terrine au quatre-épices
    Mettez le lard salé à tremper 15 mn dans de l'eau froide. Faites de même avec la crépine. Rincez le lard, séchez le dans du papier absorbant. Déposez une feuille de laurier et quelques rondelles de carottes au fond d'une terrine. Égouttez la crépine, étalez la sur une planche pour la défroisser puis garnissez en la terrine en laissant largement dépasser sur les bords. Allumez le four thermostat 6 (200°). Ôtez la couenne du lard puis émincez le en très petits dés. Mettez les dans un saladier. Enlevez les grosses veines du foie de porc. Coupez le en tranches puis comme pour le lard, détaillez le en petits dés. Mettez le dans le saladier Hachez l'échine de porc avec la grosse grille du hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir demander à votre boucher s'il peut le faire sinon mixez au robot mais pas trop fin. Ajoutez la viande au foie et au lard. Pelez l'ail, émincez le finement. Ajoutez l'?uf entier, l'ail, le quatre-épices et le poivre vert. Salez et poivrez modérément, effeuillez le (...) - recette / , , , , ,

  • Entrecôte pizzaïolo
    Mettez une sauteuse sur le feu avec un filet d'huile d'olive, l'ail pelé et haché et l'origan. Laissez revenir quelques secondes puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez, versez la boite de pulpe de tomates, poivrez, ajoutez les filets d'anchois et les olives noires. Mélangez, couvrez, laissez mijoter à petit feu 15 mn. Faites cuire les entrecôtes dans une poêle sans matière grasse selon votre goût. Servez les entrecôtes nappées de sauce pizzaïolo avec une salade de mâche et un mélange de chips à l'ancienne et vitelottes pour un repas rapide. (Supprimez les chips pour un repas plus diététique). - recette / , , , , , ,

  • Paella poissons et fruits de mer
    Si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de peler la lotte. Préparez tous les ingrédients. Épluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes. Coupez les poivrons en deux, épépinez les, détaillez les en 3 puis en lanières. Équeutez les haricots verts, lavez les puis coupés les en petits dés. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les petits calamars en deux, évidez les. Conservez les pattes en coupant au ras de la tête. Lavez les sous un filet d'eau froide en retirant la fine peau violette. Coupez les en lanières. Faites de même avec le blanc d'encornet. Lavez les moules à l'eau froide. Grattez les pour enlever les concrétions. Mettez les dans un plat allant au micro onde avec un morceau de citron coupé en deux, couvrez de film alimentaire. Lavez les langoustines, mettez les dans un plat allant au micro onde avec du citron, couvrez de film alimentaire. Partagez le thon en 8 morceaux, coupez la lotte en tranches. Cuisson de la paella. Faites chauffer (...) - recette / , , , , , ,

  • Pâtes aux crevettes
    Pour cette recette, je vous conseille de choisir une bonne qualité de pâte. L'idéal étant des pâtes fraîches. Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Égouttez les c?urs d'artichauts, rincez les à l'eau froide, détaillez les en lamelles. Mettez une marmite pleine d'eau sur feu fort avec 2 cuillères à soupe de gros sel et l'huile d'olive. Portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez une sauteuse sur le feu avec le beurre et les échalotes. Faites les revenir rapidement. Ajoutez l'ail, l'origan et les pignons, mélangez. Ajoutez la crème fraîche salez, poivrez, baissez le feu au minimum. En même temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu fort. Mettez y les c?urs d'artichauts 2 à 3 mn pour les dessécher. Versez les dans la sauteuse. Mettez les queues de crevettes dans la poêle et faites leur rendre l'eau en les tournant rapidement ( elles ne doivent pas être cuites sinon elle deviendrait trop sèches). Videz l'excedent d'eau et versez les crevettes dans la sauteuse. Ajoutez le (...) - recette / , , , ,

  • Flan aux oeufs à la vanille
    Allumez le four thermostat 7 (200°) Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau pointu, grattez les petites graines et mettez les dans le lait. Ajoutez les morceaux de gousse de vanille. Faites cuire sur feu pas trop fort, retirez du feu juste avant l'ébullition. Pendant ce temps, cassez les ?ufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre fin, battez énergiquement au fouet 2 à 3 mn jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirez les morceaux de gousse de vanille du lait. Versez une petite quantité de lait sur les ?ufs en remuant rapidement pour ne pas les cuire. Continuer à verser le lait progressivement sans cesser de tourner. Quand tout le lait est incorporé tourner encore quelques secondes. Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole (c'est pour le bain-marie). Mettez les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le moule à flan. Posez le moule sur feu moyen. Laissez caraméliser. Dès que le caramel commence (...) - recette / , , , , , ,

  • Crêpes jambon fromage
    Préparer la pâte à crêpes salées (pour 8 à 10 crêpes). Mettez les deux farines dans un saladier après les avoir tamiser. Ajoutez les ?ufs entiers, sel poivre et l'huile. Mélangez à la cuillère. Versez la bière en continuant de mélanger. Incorporez l'eau petit à petit en tournant au fouet (environ ¾ de litre). La pâte doit être assez liquide. Laissez reposer 1 heure. Préparez la béchamel. Mettez le saucier en route position maxi avec le beurre et sans la pale tournante. Dès que le beurre est fondu, remettez la pale, ajoutez la farine. Laissez tourner 2 mn puis incorporez le lait petit à petit. (Si vous n'avez pas de saucier, vous pouvez procéder de la même manière dans une casserole en tournant au fouet). Salez poivrez, ajoutez la muscade. Laissez tournez jusqu'à épaississement. La béchamel doit être très épaisse (environ 20 mn). Ajoutez la crème fraîche, poursuivez la cuisson 10 mn. Préparez la garniture. Si les champignons de paris sont entiers, coupez les en morceaux et mettez les dans un saladier. (...) - recette / , , , , , ,

  • Poireaux à la grecque
    Ôtez la première feuille et la barbe des poireaux. Coupez la partie verte de la queue, conservez la pour faire un potage. Tronçonnez les poireaux en morceaux de 7 à 8 cm. Mettez les à tremper dans une grande quantité d'eau froide. Pelez les gousses d'ail, partagez les en deux. Épluchez l'oignon, partagez le en deux puis chaque moitié en quatre. Mettez un faitout sur le feu avec l'huile d'olive et faites y rissoler les oignons. Dès qu'ils sont translucides, ajoutez la coriandre, le mélange 5 baies, les gousses d'ail et le laurier. Mélangez rapidement puis ajouter le concentré de tomates. Mélangez 30 seconde, mouiller avec le vin blanc, ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn. Pendant ce temps, rincez les poireaux, égouttez les et mettez les dans le faitout. Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement 20 mn. Arrêtez le feu, mettez les poireaux dans un plat creux, versez la sauce par dessus. Laissez refroidir puis mettez au frais. Pour que les (...) - recette / , , , , , , ,

  • Camembert au four
    Une recette de Damien de Rennes. Allumez le four Th 6/7 Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Sortir les camemberts de leurs emballages et les couper en deux horizontalement. vous pouvez vous débarrasser du haut de la boite en bois. Placer des rondelles d'oignons à l'intérieur des camemberts. Puis reformer les camemberts afin de les remettre dans le bas de leur boite d'origine. Poser les boites de fromage directement sur la grille du four. Pendant ce temps, couper des mouillettes dans le pain que vous pourrez passer au four pour les faire griller ou au grille pain. Lorsque la boite éclate autour du camembert, c'est que le fromage est cuit. Servir sans attendre. Ce plat peut être accompagné de salade verte et de pomme soufflettes. - recette / , , , , , ,



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  • Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
    Un velouté savoureux à souhait ! En saison, remplacez les cèpes déshydratés par des cèpes frais.

  • LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCOTTI AUX AMANDES
    Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Gretchen de Canela & Comino qui a choisi la recette. Les biscotti sont une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle. Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi

  • Marmelade de pommes
    Une variante très intéressante à la marmelade d’oranges.

  • Le Délice italien

    Ce gâteau était comme son nom l'indique vraiment délicieux. Par contre en le préparant j'ai fais l'erreur d'incorporer le mascarpone aux oeufs après avoir ajouté la chantilly, j'ai donc dû mélanger délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly et le mascarpone ne s'est pas bien incorporé ce qui explique les grumeaux sur la photo alors si vous faites cette recette, faites bien le mélange dans le bon ordre.  Au début je ne voulais même pas vous mettre cette photo que je trouve pas terrible du tout mais le gâteau est si bon qu'il fallait que je le partage avec vous.

    La recette vient de la cuisine de guylaine, chez elle ce dessert s'appelait le tourbillon italien en référence au moule twist dans lequel il a été fait, n'ayant pas ce moule je l'ai fait dans un cercle de pâtisserie (22 cm) et j'ai décidé de l'appeler le délice italien.

    D_lice_italien

    Il vous faut:

    Pour la mousse mascarpone et café

    • 6 g de gélatine*

    • 70 g de sucre

    • 30 g d'eau (3 cs)

    • 3 jaunes d'oeufs

    • 250 g de mascarpone

    • 250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)

    • 4 cc d'extrait de café

    Pour le punch au café :

    • 50 cl de café fort (5 cl)

    • 30 g de sirop de sucre de canne (3cs)

    • 15 biscuits cuillers

    Préparation de la mousse mascarpone et café :

    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

    Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

    Faites bouillir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.

    Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment. (si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer en mélangeant durant 2/3 minutes c'est rapide)

    Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

    Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

    Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

    Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

    Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

    Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

    Préparation du punch café :

    Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort.

    Disposez votre cercle de pâtisserie (tapissé de rhodoïd si vous en avez) dans votre plat de service, disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.

    Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile. Coupez 3 biscuits en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous.

    Recouvrez avec la mousse mascarpone puis disposez les 6 biscuits restants trempés dans le punch en étoile.

    Recouvrez avec la mousse mascarpone café et placez au congélateur 4 heures. (ou au frigo toute la nuit)

    Démoulez le gâteau 6 h avant de servir si vous l'avez passé au congélateur ou 1 heure avant si vous l'avez mis au frigo. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.

    * concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur certains sites internet.

    imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI



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