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  Dimanche 12 Octobre 2008

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Restaurant gastronomique Nimes

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Adresse : http://www.restaurant-lepetitbec.com



Id :4153
Inscrit le 04-12-2007


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Description du site Restaurant gastronomique Nimes :
Restaurant gastronomique Le P'tit Bec. Restaurant à Nimes (Gard). Cuisine à partir de produits frais, desaison et de terroir

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Recettes de cuisine sur Recettes2Cuisine.fr

  • Terrine au quatre-épices
    Mettez le lard salé à tremper 15 mn dans de l'eau froide. Faites de même avec la crépine. Rincez le lard, séchez le dans du papier absorbant. Déposez une feuille de laurier et quelques rondelles de carottes au fond d'une terrine. Égouttez la crépine, étalez la sur une planche pour la défroisser puis garnissez en la terrine en laissant largement dépasser sur les bords. Allumez le four thermostat 6 (200°). Ôtez la couenne du lard puis émincez le en très petits dés. Mettez les dans un saladier. Enlevez les grosses veines du foie de porc. Coupez le en tranches puis comme pour le lard, détaillez le en petits dés. Mettez le dans le saladier Hachez l'échine de porc avec la grosse grille du hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir demander à votre boucher s'il peut le faire sinon mixez au robot mais pas trop fin. Ajoutez la viande au foie et au lard. Pelez l'ail, émincez le finement. Ajoutez l'?uf entier, l'ail, le quatre-épices et le poivre vert. Salez et poivrez modérément, effeuillez le (...) - recette / , , , , ,

  • Entrecôte pizzaïolo
    Mettez une sauteuse sur le feu avec un filet d'huile d'olive, l'ail pelé et haché et l'origan. Laissez revenir quelques secondes puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez, versez la boite de pulpe de tomates, poivrez, ajoutez les filets d'anchois et les olives noires. Mélangez, couvrez, laissez mijoter à petit feu 15 mn. Faites cuire les entrecôtes dans une poêle sans matière grasse selon votre goût. Servez les entrecôtes nappées de sauce pizzaïolo avec une salade de mâche et un mélange de chips à l'ancienne et vitelottes pour un repas rapide. (Supprimez les chips pour un repas plus diététique). - recette / , , , , , ,

  • Paella poissons et fruits de mer
    Si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de peler la lotte. Préparez tous les ingrédients. Épluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes. Coupez les poivrons en deux, épépinez les, détaillez les en 3 puis en lanières. Équeutez les haricots verts, lavez les puis coupés les en petits dés. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les petits calamars en deux, évidez les. Conservez les pattes en coupant au ras de la tête. Lavez les sous un filet d'eau froide en retirant la fine peau violette. Coupez les en lanières. Faites de même avec le blanc d'encornet. Lavez les moules à l'eau froide. Grattez les pour enlever les concrétions. Mettez les dans un plat allant au micro onde avec un morceau de citron coupé en deux, couvrez de film alimentaire. Lavez les langoustines, mettez les dans un plat allant au micro onde avec du citron, couvrez de film alimentaire. Partagez le thon en 8 morceaux, coupez la lotte en tranches. Cuisson de la paella. Faites chauffer (...) - recette / , , , , , ,

  • Pâtes aux crevettes
    Pour cette recette, je vous conseille de choisir une bonne qualité de pâte. L'idéal étant des pâtes fraîches. Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Égouttez les c?urs d'artichauts, rincez les à l'eau froide, détaillez les en lamelles. Mettez une marmite pleine d'eau sur feu fort avec 2 cuillères à soupe de gros sel et l'huile d'olive. Portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez une sauteuse sur le feu avec le beurre et les échalotes. Faites les revenir rapidement. Ajoutez l'ail, l'origan et les pignons, mélangez. Ajoutez la crème fraîche salez, poivrez, baissez le feu au minimum. En même temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu fort. Mettez y les c?urs d'artichauts 2 à 3 mn pour les dessécher. Versez les dans la sauteuse. Mettez les queues de crevettes dans la poêle et faites leur rendre l'eau en les tournant rapidement ( elles ne doivent pas être cuites sinon elle deviendrait trop sèches). Videz l'excedent d'eau et versez les crevettes dans la sauteuse. Ajoutez le (...) - recette / , , , ,

  • Flan aux oeufs à la vanille
    Allumez le four thermostat 7 (200°) Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau pointu, grattez les petites graines et mettez les dans le lait. Ajoutez les morceaux de gousse de vanille. Faites cuire sur feu pas trop fort, retirez du feu juste avant l'ébullition. Pendant ce temps, cassez les ?ufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre fin, battez énergiquement au fouet 2 à 3 mn jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirez les morceaux de gousse de vanille du lait. Versez une petite quantité de lait sur les ?ufs en remuant rapidement pour ne pas les cuire. Continuer à verser le lait progressivement sans cesser de tourner. Quand tout le lait est incorporé tourner encore quelques secondes. Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole (c'est pour le bain-marie). Mettez les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le moule à flan. Posez le moule sur feu moyen. Laissez caraméliser. Dès que le caramel commence (...) - recette / , , , , , ,

  • Crêpes jambon fromage
    Préparer la pâte à crêpes salées (pour 8 à 10 crêpes). Mettez les deux farines dans un saladier après les avoir tamiser. Ajoutez les ?ufs entiers, sel poivre et l'huile. Mélangez à la cuillère. Versez la bière en continuant de mélanger. Incorporez l'eau petit à petit en tournant au fouet (environ ¾ de litre). La pâte doit être assez liquide. Laissez reposer 1 heure. Préparez la béchamel. Mettez le saucier en route position maxi avec le beurre et sans la pale tournante. Dès que le beurre est fondu, remettez la pale, ajoutez la farine. Laissez tourner 2 mn puis incorporez le lait petit à petit. (Si vous n'avez pas de saucier, vous pouvez procéder de la même manière dans une casserole en tournant au fouet). Salez poivrez, ajoutez la muscade. Laissez tournez jusqu'à épaississement. La béchamel doit être très épaisse (environ 20 mn). Ajoutez la crème fraîche, poursuivez la cuisson 10 mn. Préparez la garniture. Si les champignons de paris sont entiers, coupez les en morceaux et mettez les dans un saladier. (...) - recette / , , , , , ,

 

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